結局鶏胸肉を1番柔らかくするには、なにをすればいいの？

結局鶏胸肉を1番柔らかくするには、なにをすればいいの？

「鶏胸肉って、パサパサして美味しくない…」

そう思っていませんか？

鶏胸肉は、高タンパク質で低カロリー、そしてお財布にも優しい優秀な食材です。

しかし、調理方法を間違えると、パサパサとした食感になってしまい、せっかくの美味しさが半減してしまいます。

でも、大丈夫！

ちょっとしたコツとテクニックで、鶏胸肉は驚くほど柔らかく、ジューシーに変身するんです。

この記事では、鶏胸肉が硬くなってしまう原因から、柔らかく調理するための方法まで、徹底的に解説していきます。

もう、パサパサの鶏胸肉とはお別れ！

この記事を読めば、あなたも鶏胸肉マスターになれること間違いなしです。

さあ、一緒にジューシーで柔らかい鶏胸肉を作ってみましょう！

鶏胸肉が硬くなる原因を知ろう！

鶏胸肉は高タンパク質で低カロリーな優秀な食材ですが、調理方法を間違えるとパサパサとした食感になってしまい、せっかくの美味しさが半減してしまいますよね。

鶏胸肉が硬くなってしまう原因は、主に以下の3つです。

 ✅ 肉の繊維の収縮

鶏胸肉は、加熱すると肉の繊維が収縮し、水分が外に出てしまうため硬くなります。特に、繊維の方向に沿って調理すると、この収縮が起こりやすくなります。

 ✅加熱時間

加熱時間が長すぎると、肉の水分が蒸発し、パサパサとした食感になります。

 ✅塩分の影響

塩分には、肉の水分を引き出す働きがあります。そのため、下味に塩を多く使いすぎたり、長時間漬け込みすぎたりすると、肉が硬くなる原因となります。

これらの原因を理解することで、鶏胸肉を柔らかく調理するための方法が見えてきます。

次の章では、具体的な柔らかテクニックを紹介していきます。

柔らかジューシー！鶏胸肉を柔らかくするテクニック

鶏胸肉を柔らかく調理するテクニックは、いくつかあります。

1.下処理

 ✅繊維を断ち切る

鶏胸肉の繊維は、縦方向に走っています。そのため、繊維を断ち切るように、横方向に薄切りにしたり、フォークで数カ所刺したりすることで、加熱した際の肉の収縮を抑え、柔らかく仕上がります。

 ✅叩いて伸ばす

麺棒などで軽く叩いて伸ばすことで、肉の繊維が壊れ、柔らかくなります。厚さが均一になるように伸ばすのがポイントです。

 ✅塩麹やヨーグルトに漬ける

塩麹やヨーグルトに含まれる酵素の働きで、肉のタンパク質が分解され、柔らかくなります。漬け込む時間は、30分〜一晩が目安です。塩麹を使うと塩麹の味が美味しいので好きです。私の冷蔵庫には塩麹が常備してあります。

2. 加熱方法

 ✅低温調理

低温でじっくりと加熱することで、肉の水分を保ち、柔らかく仕上がります。低温調理器具が売っててこれを使うと鶏胸肉を柔らかく調理出来るだけではなく、温泉たまごも簡単に作ることが出来ます。私は使ってますがとても便利で気に入ってます。出来た鶏胸肉は一晩冷蔵庫で冷やしてわさび醤油で食べるのが好きです。まるでお刺身のような食感が嬉しいです。

 ✅蒸し料理

蒸し器で蒸すことで、ふっくらと柔らかく仕上がります。低温でじっくりと熱をいれる為、肉の中の水分を逃がさないのでジューシーな食感になります。電気蒸し器を使うと野菜も一緒に蒸すことが出来るので手間をかけたくない人に向いてます。

 ✅茹でる

沸騰したお湯に鶏胸肉を入れ、火を止めて蓋をし、余熱で火を通すことで、柔らかく仕上がります。一口大に切った鶏胸肉を沸騰したお湯に入れて中の表面の色が生じゃなくなったら火を止めて約10分ぐらい放置すると完成です。出来た鶏胸肉はポン酢で食べると美味しいです。

3. その他

 ✅片栗粉をまぶす

片栗粉をまぶすことで、肉の表面に膜ができ、水分が逃げにくくなるため、柔らかく仕上がります。片栗粉をまぶして茹でるとまさにトゥルントゥルンに仕上がります。茹でてもいいし油しいてフライパンで炒めても最高です。こちらは熱いうちにポン酢でいただくことが多いです。

 ✅ブライン液に漬ける

ブライン液とは、水、塩、砂糖を混ぜたものです。鶏胸肉をブライン液に漬けることで、肉の保水性が高まり、柔らかく仕上がります。ブライン液で柔らかくした鶏胸肉は茹でてもオッケー炒めてもオッケーです。

これらのテクニックを組み合わせることで、さらに柔らかくジューシーな鶏胸肉に仕上げることができます。

色々な方法を試して、お好みの柔らかさを探してみてください。

料理別！鶏胸肉を柔らかく調理するコツ

鶏胸肉は、和洋中どんな料理にも使える万能食材ですが、調理方法によって、柔らかさを出すためのコツが少し異なります。

ここでは、代表的な料理別に、鶏胸肉を柔らかく調理するコツを紹介します。

1. 焼き料理

 ✅ ステーキ

厚切りにする場合は、事前にフォークで数カ所刺したり、筋切りをしたりして、繊維を断ち切りましょう。焼くときは、強火で表面を焼き付けたら、弱火でじっくりと火を通すのがポイントです。

 ✅ソテー

薄切りにする場合は、片栗粉をまぶしてから焼きましょう。片栗粉が肉の水分を閉じ込め、柔らかく仕上がります。

 ✅照り焼き

タレに漬け込む前に、鶏胸肉を叩いて伸ばすと、味が染み込みやすくなるだけでなく、柔らかくもなります。

2. 揚げ料理

 ✅唐揚げ

下味にヨーグルトやマヨネーズを加えると、柔らかくジューシーに仕上がります。揚げる際は、二度揚げすることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

 ✅チキンカツ

揚げる前に、パン粉をしっかり押さえつけると、衣が剥がれにくくなり、肉汁を閉じ込めることができます。

3. 煮物

 ✅親子丼

鶏胸肉を薄切りにし、片栗粉をまぶしてから煮ると、とろみがつき、柔らかく仕上がります。

 ✅鍋

鶏胸肉を一口大に切り、沸騰した鍋に入れるのではなく、火を止めてから入れることで、肉が硬くなるのを防ぎます。

4. その他

 ✅サラダチキン

低温調理や茹でる方法で調理すると、しっとり柔らかく仕上がります。

 ✅スープ

鶏胸肉を細かく裂いてからスープに加えると、火の通りが早くなり、硬くなるのを防ぎます。

これらのコツを参考に、色々な料理に挑戦してみてください。

最後まで読んで頂きありがとうございました